호텔업로고

 
　노래 : 박강수...꽃이 바람에게 전하는 말
　
　
　
　
　
　
　여러분들 중에는
　어류의 양식산과 자연산을 구별 하실줄 아는분이 있으리라 추측 됩니다
　
　
　실은
　일식에 종사하는 분들도
　양식산과 자연산을 구분한다는것이 쉬운일이 아니며
　대다수가 어렴풋이 감(感)으로만 판단 할뿐 입니다
　그것은
　어류에 대한 자료나 연구가 부족한 영세한 우리나라의 현주소 이기도 합니다
　
　우리나라 사람들이
　쉽게 접할수 있는 대표적인 어종을 꼽는다면
　넙치(광어). 조피볼락(우럭). 참돔(도미).농어.오징어. 그리고 요즘 제철인 전어에 대해서
　간단한 방법만 소개해 드리겠습니다
　
　정확히 설명드리게 되면
　시간도 많이 걸리고 머리 아프고 실증나고 어차피 다 잊어버리고
　그래서
　요점만 정리 하였습니다
　
　
　  

　양식산 광어 입니다
　
　
　  

　양식산 광어 입니다
　특징은...배(무안부-눈이없는쪽)에 얼룩무늬가 있습니다
　
　
　  

　자연산 광어 입니다
　
　
　  

　자연산 광어 입니다
　특징은...배(무안부)쪽이 깨끗한 하얀색 입니다
　
　양식을 하게되면
　양식업자는 이윤을 남겨야 합니다
　손해 보면서 까지 양식을 할 이유가 없는거구요
　그래서
　많이 사용하는 크기 까지만 양식 한답니다
　양식하는 기간이 길어지면 위험성도 많이 있죠
　돈의 회전도 느리고
　또한 태풍이나 적조현상..등등 처럼
　
　광어는
　많이 애용하는 크기중 하나가 1키로그램 짜리 인데요
　1키로까지 키우기위해서는 약 10개월에서 1년이 소요됩니다
　일식집에서 많이 애용하는 2키로그램 짜리는 2년가까이 소요되구요
　자연산과 맛이 거의 같다는 3키로그램짜리는 3년정도 소요됩니다만
　일식.횟집에서 잘 쓰지 않죠
　
　참고로
　저의 경험으로는
　광어 양식산 4키로그램 이상짜리는 들어보지 못했습니다
　
　
　  

　양식산 우럭 입니다
　
　양식을 하면 모든 어류는
　육상에서는 주로 콘크리트 수조에 가둬두기 때문에 벽에 부딪 치고
　해상에서는 그물안에 가둬두기 때문에 그물에 걸려서 상처가 나기 쉽습니다
　그래서
　입주위나 지느러미 또는 꼬리쪽에 상처가 있을수 있습니다...
　
　특히 우럭은
　활어차로 운반 도중에 좁은 수조통에서 움직이다보면
　우럭의 지느러미에 숨어있는 가시(침)에 서로 찔려서 몸통에 상처가 나기도 합니다
　
　
　  

　자연산 우럭 입니다
　양식산과 구별하기가 쉽지 않죠?
　사진이 선명하지 못하지만 선명하더라도 구분하기 어려운 어종입니다
　
　우럭도
　마찬가지로 1키로그램 이상은 양식을 잘 하지 않습니다
　저의 경험으로는
　1키로5백그램이상 양식산 우럭은 들어보지 못했습니다
　
　
　  

　양식산 참돔 입니다
　양식산참돔은 일산.국산.중국산 3가지가 주로 쓰이는데요
　새우살을 먹여서 키운 일본산 양식 참돔을 제일 알아 줍니다
　색깔도 곱고 살도 윤기가 있어서 일식집에서 주로 사용 합니다
　
　
　  

　자연산 참돔입니다
　"참돔을" "바다의여왕"이라고 부르는데요
　여왕답죠?
　
　
　  

　양식산 농어 입니다
　우리나라에서 쓰이고 농어는 대부분 중국산농어라고 보시면 됩니다
　자연산 농어 사진은 준비를 못했네요...
　저도 자연산농어는 4-5번 봤을뿐
　바다에 나가서 낚시로 어획하지않는이상 보기가 힘들답니다
　
　
　  

　자연산 오징어 입니다
　오징어는 100% 자연산인건 여러분도 잘 아시죠?
　
　
　  

 

　자연산 전어 입니다
　전어는 최대 7년까지 사는 어종인데요
　1년에 약 11세티 전후로 크고
　2년이면 약 16센티 전후로 큽니다
　그런데
　전어는 겨울이 되면 따뜻한 남쪽으로 이동 합니다
　그래서
　우리나라에서 겨울에 양식이 불가능하므로
　양식전어는 1년이상을 할수가 없답니다
　
　전어 크기가 13센티 이상이면 자연으로 생각하시면 되구요
　13센티 이하이면 자연산일수도있고 양식산 일수도 있답니다
　
　
　
　
　
　
　여러분들은
　자연산과 양식산의 맛을 구분하시나요?
　생선회박사님께서 조사한 바에 의하면
　맛은 자연산이 조금 좋고
　영양은 양식산이 조금 좋다고 합니다
　
　자연산은 스스로 먹이를 찿아야 하고 때론 굶을수도 있으나　
　양식산은 양질의 먹이에서 이행하는 기능성분을 일정하게 섭취하기때문에 영양이 좋구요
　
　맛은
　씹히는 단단함이 미세하게 자연산이 앞선다고 하는데요
　보통 사람은 자연산과 양식산의 맛을 구분하기가 힘들다고 합니다
　
　제 생각에
　그것은 아마도 기분이나 주위 환경이 아닐까 합니다
　집에서 먹는 라면보다는
　바다에 나가서 먹는 라면이 더 맛있게 느껴지는 것처럼..말이죠
 
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출처:daum 이종격투기 횟집실장